うどのページ。

うどの栄養素

・糖質・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２、他に　タンニン、ジデルベンアルデヒド、クロロゲン酸、フラボノイドを含みます。

● ウドは精油成分を含んでいるハーブの一つです
● 利尿、消炎、鎮痛、発汗、リウマチ、神経痛などの効用があります。
● ウドの抽出液に抗菌作用があります。
● 低カロリーなのでダイエットに効用ありです。
● 苦み成分としてタンニンが、冷えや肩こりの解消に効用あります。
● 根はジアスターゼを多く含んでいるので、整腸効果があります。
● ホロ苦さは、食欲を増進し、新陳代謝を促進する効果があります。
● 香り成分は、不安定な気分を落ち着かせる効果があります。
● 香り成分が、大脳皮質に働いて血液循環を良くし疲労回復に役立ったり、食欲促進の効用があります。

　＜保存＞について

＊ポリ袋に入れたり、新聞紙に包んで野菜ボックスに立てて保存しますと、４～５日は持ちます。
＊ウドを酢漬けや味噌漬けにすると、長期保存が可能になります。

＜調理時＞について

＊独特の香気が強く、酢の物、汁の実、和え物、煮物からテンプラなどに、幅広く利用されています。
＊皮をむいたらすぐに酢水か塩水にさらしてアクを取る。
＊茹でる場合、茹で過ぎないことがポイントで、酢水で茹でると、色上がりがよいです。
＊アクが嫌いな方は、茹でた後、流水に20分間程度晒すとよいでしょう。
＊剥いたウドの皮を捨てずにキンピラに利用しましょう。

＜うどに含まれる栄養素＞紹介

・ビタミンB1（肥満防止・疲労蓄積改善・食欲増進に効用）
・ビタミンB2（動脈硬化予防・肥満予防に効用）
・食物繊維（便秘に効用）
・タンニン　（ポリフェノール成分）カテキンやエピカテキン（茶などに多く含まれる化合物の一つ。カテキン類）あるいはロイコアントシアニジン類と呼ばれる化合物などが、複数で結合（縮合）したものです。

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