かぶのページ。

かぶの栄養素（食材１００g当たり）

・カルシウムが２４ｍｇ　・鉄が０.２ｍｇ　・カリウムが２５０ｍｇ　・ビタミンＢ１が０.０３ｍｇ　・ビタミンＢ２が０.０３ｍｇ　・ビタミンＣが１８ｍｇ他に、アミラーゼ、ジアスタ－ゼ、イソチオシアネート、カロチン、食物繊維、硝酸塩

● 腹痛のときは、かぶの根をおろし、そのおろし汁を２-３杯飲むとよいと言われています。
● みかん、りんご、かぶなどといっしょに、葉をジュ－スにして飲むと、吹き出ものや腫れモノにも効果があるといわれています。
● 長寿の効能があり、春の七草（セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ）のひとつとされる、重要な野菜です。
● かぶと大根は栄養的に似ていて、ビタミンCが多く、アミラーゼ・ジアスターゼ（でんぷんの消化酵素）も含んでいるので、生で食べるのがおすすめです。
● 葉は、根の4.5倍のビタミンCを含み、カロチン、カルシウム、鉄分も多いのです。
● 根はジアスターゼを多く含んでいるので、整腸効果があります。
● 胃潰瘍や胃腸病のとき・食欲不振には、かぶの煮物はの胃にやさしく刺激しない食べ物としてお勧めです。
● かぶは血圧の低い人、食の細い人、お年寄りにぜひお勧めしたい野菜です。

　＜保存＞について

＊保存する時は葉を付根で切り落とし、それぞれを水でぬらした新聞紙で包み、ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫に立てて保存してください。
＊すぐに使いきれないようなら、さっと塩ゆでにして、密閉容器で冷蔵保存し、１～２日で食べきる事をお勧めします。
＊
：：：注意：：：

※　かぶの葉は黄変が早いので、注意です。
※　葉を付けたままの保存だと、葉が根の水分を吸い上げて、かぶのうま味がなくなり、「す」ができることが有りますので注意してください。

＜調理時＞について

＊味噌汁の具、炒め物、煮物、ぬかづけ、浅漬け、塩漬け、和え物、生のサラダなど色々な調理法が可能です。
＊葉も柔らかく、サラダ、和え物、浅漬けにするとおいしいです。
＊かぶの持つ甘味やうま味を生かすために、味付けは薄めにするのがお勧めです。
＊煮る場合は、アクが少ないので下ゆでは不要です。
＊根部だけでなく、葉にも栄養がありおいしいので、両方ともうまく利用しましょう。

＜かぶに含まれる栄養素＞紹介

・ビタミンB1（肥満防止・疲労蓄積改善・食欲増進に効用）
・ビタミンB2（動脈硬化予防・肥満予防に効用）
・ビタミンC （細菌感染の予防に効用）
・食物繊維（便秘に効用）
・カリウム（高血圧防止・内蔵強化に効用）
・カルシウム（精神安定・骨や歯の強化骨そしょう症予防に効用）
・鉄分（貧血予防に効用）
・カロチン（夜盲症予防・粘膜の保護に効用）
・マグネシウム（筋肉の動きの調整・神経鎮静作用、骨の形成を助ける作用、動脈硬化を予防に効用）
・イソチオシアネート（アブラナ科（大根、かぶなど）の辛味成分）
　　（血液をサラサラにし、血栓予防に効用・食中毒などを防ぐ殺菌効果有り）
・硝酸塩　　（胃癌の原因になる物質の一つとされていますが、野菜・肉・穀類などほとんどに含まれています。通常摂取量では、問題ありません。）詳しくはここをクリック
・アミラーゼ　　　　（酵素）
・ジアスターゼ　　　 (酵素）

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