白菜のページ。

白菜栄養素（食材１００g当たり）
ビタミンCが２２ｍｇ・食物繊維が１.１ｍｇその他、硝酸塩、、鉄、カロチン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、アブラナ科（大根、かぶなど）の辛味成分であるイソチオシアネートなども含まれています。

●「養生三宝」と言われる食材の一つです。＜白菜、大根、豆腐＞
●　ビタミンCが多く含まれていますが、約98%が水分です。成分はキャベツと似ています。
●　甘みが少なく、エネルギーが低いのでダイエットしたい方いかがですか。
●　漬け物にしても、ビタミンCは失われません。加えて、乳酸菌などのお腹にいい腸内細菌ができるの
で、食物繊維と共に整腸効果抜群です。
●　一般的に漬けものは塩を多量に使うので血圧が上がるとされているが、白菜漬けの場合は、白菜に
含まれるカリウムが利尿作用や取り過ぎた塩分を体外に排出するという作用があり、ナトリウムを排泄
して、塩分を過剰にとるリスクを軽減させる効果があります。
●　特に芯部分に栄養が豊富で、寒い冬には体を温める食べ物として重宝されます。
　　　（かぜの予防や初期症状に、白菜＆豚肉鍋が効能有りです。）
●　煮た白菜には、体の中の余分な熱を冷ます作用もあり発熱時の食事で摂取すると効能有りです。
●　イソチオシアネートは、発ガン性物質を抑制したりや動脈硬化を予防する効果があるといわれて
います。また、発ガン性物質の一つである亜硝酸アミンの吸収や蓄積を抑制するモリブデンという
微量元素が含まれることもわかってきました。

　＜保存＞について

＊白菜の旬は冬です。新聞紙に包んで寒いところに立てておけば2～3週間は長持ちします。
＊新聞紙がぬれると傷むので、湿ってきたら取り換えてください。
：：：注意：：：
固めに塩茹でし、水気を取った上での冷凍保存も可能ですが、調理時には解凍せずに凍ったままで煮たり炒めたりするよう注意して下さい。

＜調理時＞について
＊鍋もの、炒め物、煮もの、お浸し、肉・魚とのスープ煮、汁の具、漬物、サラダといろいろな料理に合う野菜です。
＊煮ると、たくさんの量が摂取できるので、たくさん食べられます。（ゆでたり煮たりする場合、煮汁を少なくして蓋をし、蒸すように加熱すると甘みが出ます｡
＊炒め物は、白菜から水けが出やすいので、強火で一気に炒めることがお勧めです。
＊外側の葉は、炒め煮、クリーム煮などに。中のほうの葉は、湯がいてポン酢やレモンをかけて食べても美味しいです。

＜白菜に含まれる栄養素＞紹介
・ビタミンC （細菌感染の予防に効用）
・食物繊維（便秘に効用）
・カリウム（高血圧防止・内蔵強化に効用）
・カルシウム（精神安定・骨や歯の強化骨そしょう症予防に効用）
・鉄分（貧血予防に効用）
・カロチン（夜盲症予防・粘膜の保護に効用）
・硝酸塩　　（胃癌の原因になる物質の一つとされていますが、野菜・肉・穀類などほとんどに含まれています。通常摂取量では、問題ありません）詳しくはここをクリック
・マグネシウム（筋肉の動きの調整・神経鎮静作用、骨の形成を助ける作用、動脈硬化を予防に効用）
・イソチオシアネート（アブラナ科（大根、かぶなど）の辛味成分）
　　（血液をサラサラにし、血栓予防に効用・食中毒などを防ぐ殺菌効果有り）
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